De la vanille fraîche
Seules les gousses fraîchement maturées et emballées sous vide peuvent vous apporter toute la saveur aromatique de la vanille.
Circuit court
Même si la plante pousse sous les tropiques, un approvisionnement en circuit court est possible, en direct du producteur.
Uniquement de Madagascar
Madagascar est le premier producteur de vanille. C’est là que nous trouvons la meilleure qualité et la plus grande régularité des approvisionnements.
La vanille, princesse méconnue de la pâtisserie
La vanille, souvent perçue comme une simple saveur de dessert, mérite d’être explorée au-delà des idées reçues. En réalité, la vanille est une épice complexe, issue d’une orchidée tropicale. Son processus de culture et de transformation est long et laborieux. Beaucoup ignorent que la vanille naturelle est bien plus que son arôme, car elle possède également des propriétés aromathérapeutiques et médicinales. En déconstruisant ces préjugés, nous pouvons apprécier la richesse de cette plante et son impact sur la gastronomie et la culture à travers le monde.
Ma Petite Vanille : vous achetez zen !
Un emballage unique
Chaque gousse est emballée individuellement sous vide.
A l’abri de l’air, les saveurs, les nutriments et la texture de la vanille sont préservés.
L’emballage individuel sous vide vous offre une solution pratique et efficace, garantissant une durée de conservation prolongée, réduit le gaspillage et facilite l’utilisation et le stockage.
Une production identifiée
Nous nous fournissons auprès d’un petit nombre de producteurs, essentiellement autour d’Antalaha. Nous pouvons ainsi attribuer chaque gousse à son producteur.
Ecologie
Nous concrétisons l’équilibre optimal afin de réduire notre empreinte carbone tout en vous assurant les meilleures conditions de conservation de vos gousses de vanille.
Le juste prix pour le producteur
En achetant directement au producteur, nous réduisons les coûts intermédiaires. Ainsi, il peut être justement rémunéré pour sa production.
Nos produits
Notre boutique en ligne est en cours de création.
Pour les commandes de vanille, nous vous remercions d’utiliser notre boutique sur Instagram
2 gousses
Gousses de vanille planifolia
de Madagascar
Longueur minimum 19 cm
Emballage individuel pour chaque gousse
3 gousses
Gousses de vanille planifolia
de Madagascar
Longueur minimum 19 cm
Emballage individuel pour chaque gousse
4 gousses
Gousses de vanille planifolia
de Madagascar
Longueur minimum 19 cm
Emballage individuel pour chaque gousse
5 gousses
Gousses de vanille planifolia
de Madagascar
Longueur minimum 19 cm
Emballage individuel pour chaque gousse
Conservation de la vanille
Une vanille de qualité n’est pas obligatoirement grasse et brillante. Tout dépend du mode de conservation.
La mise sous vide est l’une des méthodes permettant de conserver longtemps l’intégralité des arômes et parfums de la vanille. La seconde consiste à enfermer les gousses dans un bocal en verre, hermétique, à l’abri de la lumière et à température ambiante. Ainsi, elle peut se conserver plusieurs années.
Il est déconseillé de conserver les gousses de vanille dans un sac en plastique, du papier d’aluminium, du film alimentaire ou pire encore de l’essuie-tout. Ces emballages assèchent les gousses et favorisent le développement des moisissures.
La congélation est à proscrire.
La plus longue n’est pas la meilleure
Une idée largement répandue voudrait que la qualité de la vanille et ses vertus olfactives, dépendent de la longueur de la gousse.
Mais non, la puissance aromatique ne dépend pas de la longueur de la gousse, mais du soin apporté à sa cueillette, à sa préparation et à sa conservation.
Le seul intérêt des longues gousses est d’avoir une quantité plus importante de matière aromatique. Plus la gousse est longue, plus elle contient de pulpe.
Pour parfumer un litre de lait, une gousse de 14 centimètres suffit.
La longueur de la gousse détermine aussi son prix. Il est souvent économiquement préférable d’utiliser une gousse et demie de 14 centimètres plutôt qu’une seule de 20 centimètres !
La vanille est mexicaine
En 1519, les espagnols envahissent les côtes montagneuses à l’Est de l’actuel Mexique dans la région de Veracruz dont les habitants appartenaient au peuple Totonaque. Ils détiennent un secret plus précieux que l’or. Celui d’une liane de la famille des orchidées qui produit des gousses vertes et dures, sans odeur, au goût désagréable, mais qui, une fois traitées par un procédé demeuré secret, donnent des gousses brunes au parfum exquis et envoûtant : la vanille.
Ce secret fut bien gardé durant plus de deux siècles. Aux XVIIe et XVIIIe siècles, les Totonaques conserveront le monopole de la vanille et resteront les premiers producteurs mondiaux jusqu’au milieu du XIXe siècle.
Tout ce qui sent la vanille n’en est pas
Dans une gousse de vanille, l’origine du parfum ne fait aucun doute. Il n’en est pas de même pour les préparations industrielles qui peuvent utiliser de l’arôme artificiel de vanille ou vanilline de synthèse pour une question d’économie.
Le parfum de la vanille est composé de multiples substances odorantes. La principale est la vanilline qui se développe lors de la maturation des gousses. Elle représente de 0,75 à 2 % de la masse de la gousse.
Lorsqu’elle est issue des gousses, son prix de revient est élevé. Dès la fin du 19 ème siècle, plusieurs chimistes se sont penchés sur la production synthétique de cet arôme qui est aujourd’hui obtenu à partir de gaïacol. La molécule de synthèse est équivalente à la vanilline naturelle. Mais son pouvoir aromatique est 2 à 5 fois inférieur à la molécule naturelle. La principale différence tient à la complexité et à la richesse de l’arôme naturel de vanille qui contient de nombreux autres composants.
La vanilline de synthèse est une molécule chimiquement pure. Les procédés de maturation et de production de la vanille naturelle permettent la formation d’arômes complexes, beaucoup plus riches et odorants.
Nos produits de terroir
L’achat responsable de produits du terroir est essentiel pour soutenir les producteurs locaux et promouvoir des pratiques agricoles durables. En choisissant nos produits naturels, nous respectons non seulement l’environnement, mais aussi le savoir-faire des producteurs qui cultivent et fabriquent ces denrées avec passion. Opter pour des produits du terroir, c’est privilégier la qualité, la fraîcheur et le goût authentique, tout en contribuant à la préservation du patrimoine gustatif et à la juste rémunération des cultivateurs. Ensemble, faisons le choix d’une consommation éclairée et respectueuse, au bénéfice de tous.
Une production clairement identifiée
Nos vanilles proviennent de la région de Sava, au Nord-Est de l’île, en particulier de producteurs de la ville de Antalaha et de la ville de Sambava.
