En 1519, les espagnols envahissent les côtes montagneuses à l’est de l’actuel Mexique dans la région de Veracruz. Les habitants qui vivent là font partie du peuple Totonaque. Ils détiennent…

Contrairement à une idée reçue, une vanille de qualité n’est pas obligatoirement grasse et brillante. Tout dépend du mode de conservation. La mise sous vide est l’une des deux méthodes…

Une idée largement répandue voudrait que la qualité de la vanille, en particulier ses vertus olfactives, dépendent de la longueur de la gousse. Mais non ….  La puissance aromatique ne…

Dans une gousse de vanille, l’origine du parfum ne fait aucun doute. Il n’en est pas de même pour les préparations industrielles qui peuvent utiliser de l’arôme artificiel de vanille…