En 1519, les espagnols envahissent les côtes montagneuses à l’est de l’actuel Mexique dans la région de Veracruz. Les habitants qui vivent là font partie du peuple Totonaque. Ils détiennent un secret plus précieux que l’or. Celui d’une liane de la famille des orchidées qui produit des gousses vertes et dures, sans odeur, au goût…
Contrairement à une idée reçue, une vanille de qualité n’est pas obligatoirement grasse et brillante. Tout dépend du mode de conservation. La mise sous vide est l’une des deux méthodes permettant à la vanille de conserver longtemps l’intégralité de ses arômes et parfums. La seconde, qui est aussi la meilleure, consiste à enfermer les gousses…
Une idée largement répandue voudrait que la qualité de la vanille, en particulier ses vertus olfactives, dépendent de la longueur de la gousse. Mais non …. La puissance aromatique ne dépend pas de la longueur de la gousse, mais du soin apporté à sa cueillette, à sa préparation et à sa conservation. À qualité égale,…
Dans une gousse de vanille, l’origine du parfum ne fait aucun doute. Il n’en est pas de même pour les préparations industrielles qui peuvent utiliser de l’arôme artificiel de vanille ou vanilline de synthèse pour une question d’économie. Le parfum de la vanille est composé de multiples substances odorantes. La principale est la vanilline qui…