Conservation de la vanille
Contrairement à une idée reçue, une vanille de qualité n’est pas obligatoirement grasse et brillante. Tout dépend du mode de conservation.
La mise sous vide est l’une des deux méthodes permettant à la vanille de conserver longtemps l’intégralité de ses arômes et parfums. La seconde, qui est aussi la meilleure, consiste à enfermer les gousses dans un bocal en verre, hermétique, à l’abri de la lumière et à température ambiante. Ainsi, elle peut se conserver plusieurs années.
Il est déconseillé de conserver les gousses de vanille dans un sac en plastique, du papier d’aluminium, du film alimentaire ou pire encore de l’essuie-tout. Ces emballages assèchent les gousses et favorisent le développement des moisissures.
La vanille se conserve seule. On ne la mélangera pas avec d’autres épices qui risquent de modifier les arômes.
La congélation est à proscrire.
